Défayes & Crettenand

lieu de la cave

Cave

Leytron

lieu des vignes

Vignes

6.8 hectares à Leytron

les encaveurs

Les visages

Stéphane et François Défayes
les encaveurs

Le site Internet

Video

Présentation vidéo

À propos de la cave Défayes & Crettenand

Spécialistes des spécialités

À l’opposé de tout ce qui peut paraître normal, il est étonnant de voir la famille Défayes autour d’une bouteille de Fendant à l’heure de l’apéro. En effet, la devise qui les guide depuis la création de la cave est «de produire et de mettre sur le marché uniquement des spécialités». Chez eux, il n’y a jamais eu de Gamay et il a fallu attendre très longtemps pour voir apparaître dans leur gamme un Fendant… de spécialité bien sûr ! Mais quelle est alors l’histoire de cette famille si spéciale ? 

À l’origine, la famille Défayes s’occupait d’une pépinière viticole. En 1965, Edmond Défayes et Jean Crettenand, le premier et dernier «oenologue fédéral», transforment cette pépinière en cave. Profitant de leur expérience de pépiniériste, ils se préoccupent du mariage parfait entre le type de sol et le cépage à planter. En 1980, Stéphane Défayes, le fils d’Edmond, rejoint l’aventure familiale. Satisfait du travail réalisé par ses prédécesseurs, ce dernier décide d’agrandir la cave et d’augmenter la surface viticole de 2 à 6,8 hectares.

Aujourd’hui, Stéphane peut compter sur l’aide de son fils, François, qui représente fièrement la 3e génération de cette grande famille du vin. Élu parmi les 8 meilleurs jeunes vignerons valaisans 2019, François n’hésite pas à apporter sa touche à l’histoire. En effet, depuis son arrivée, l’utilisation de barriques a été mise en place pour élever encore et toujours des spécialités !

Les vins de la cave Défayes & Crettenand

Bouteille de vin blanc Fendant de la cave Défayes et Crettenand

Parchet N°1300

La dégustation

Au nez, on retrouve un mélange entre des notes florales, minérales et d’agrumes. En bouche, le vin a de la fraîcheur grâce au gaz carbonique, mais on retrouve aussi une sensation de rondeur et de volume. Les notes minérales sont prononcées.

cépage

Cépage

Fendant

température de service

Service

8 -10°C

millésime

Millésime

2022

pourcentage d'alcool

Alcool

12.5 %

vignes

Vignes

Leytron
barrique

Élevage

Cuve inox

production

Production

Intégrée

déguster vin

À déguster

2023 à 2026

La dégustation

Au nez, le bouquet est complexe. On retrouve des notes florales (ortie, sureau) accompagnées de notes fruitées (citron, raisin). En bouche, on retrouve la complexité du nez. Il y a une palette aromatique assez large amenée par les différents cépages. On retrouve principalement des notes fruitées et florales. La finale a un côté légèrement salin qui provient sûrement de la Petite Arvine.

cépage

Cépage

Assemblage

température de service

Service

12 -14°C

millésime

Millésime

2022

pourcentage d'alcool

Alcool

13.5 %

vignes

Vignes

Leytron

barrique

Élevage

Cuve inox

production

Production

Intégrée

déguster vin

A déguster

2023 à 2025

La dégustation

Au nez, on retrouve des notes de fleurs avec la violette, des notes de fruits noirs croquants et d’épices. En bouche, c’est un vin charpenté avec une belle structure. On retrouve

des notes de fruits noirs et d’épices. Les tannins sont présents et gagneront à s’assouplir avec le temps. Il est alors préférable de le carafer si bu dans sa jeunesse

cépage

Cépage

Syrah

température de service

Service

16 -18°C

millésime

Millésime

2022

pourcentage d'alcool

Alcool

14 %

vignes

Vignes

Leytron
barrique

Élevage

Cuve inox

production

Production

Intégrée

déguster vin

A déguster

2023 à 2032