Défayes & Crettenand

cave

Cave

Leytron
vignes

Vignes

6.8 ha à Leytron
vigneron

Visages

Stéphane et François Défayes

À propos de la cave Défayes & Crettenand

À l’opposé de tout ce qui peut paraître normal, il est étonnant de voir la famille Défayes autour d’une bouteille de Fendant à l’heure de l’apéro. En effet, la devise qui les guide depuis la création de la cave est «de produire et de mettre sur le marché uniquement des spécialités». Chez eux, il n’y a jamais eu de Gamay et il a fallu attendre très longtemps pour voir apparaître dans leur gamme un Fendant… de spécialité bien sûr ! Mais quelle est alors l’histoire de cette famille si spéciale ? 

À l’origine, la famille Défayes s’occupait d’une pépinière viticole. En 1965, Edmond Défayes et Jean Crettenand, le premier et dernier «oenologue fédéral», transforment cette pépinière en cave. Profitant de leur expérience de pépiniériste, ils se préoccupent du mariage parfait entre le type de sol et le cépage à planter. En 1980, Stéphane Défayes, le fils d’Edmond, rejoint l’aventure familiale. Satisfait du travail réalisé par ses prédécesseurs, ce dernier décide d’agrandir la cave et d’augmenter la surface viticole de 2 à 6,8 hectares.

Aujourd’hui, Stéphane peut compter sur l’aide de son fils, François, qui représente fièrement la 3e génération de cette grande famille du vin. Élu parmi les 8 meilleurs jeunes vignerons valaisans 2019, François n’hésite pas à apporter sa touche à l’histoire. En effet, depuis son arrivée, l’utilisation de barriques a été mise en place pour élever encore et toujours des spécialités !

Les vins de la cave Défayes & Crettenand

Sale Off
Bouteille de vin rosé

Corail

La dégustation

Au nez, ce vin déploie un parfum agréable qui mêle harmonieusement des notes florales à celles de framboises et de myrtilles. En bouche, ce vin se distingue par sa belle finesse et un équilibre harmonieux entre onctuosité et acidité. Les arômes de fleurs et de fruits apportent une gourmandise séduisante.
raisin picto

Cépage

Assemblage
thermomètre

Service

8-10°C
calendrier

Millésime

2023
pourcentage

Alcool

13%
vignes

Vignes

Leytron
barrique

Élevage

Inox
tracteur

Production

Intégrée
bouteille de vin avec chronomètre

À déguster

2024 à 2027
Sale Off
Duos - Défayes & Crettenand

Duos

La dégustation

Au nez, c’est très complexe. On retrouve des notes de fruits noirs, de tapenade d’olives, de tabac séché et de poivron. En bouche, c’est un vin puissant avec une belle structure et des tannins marqués. On retrouve des notes de fruits noirs, de tabac et de cuir. C’est intense avec de la matière !
raisin picto

Cépage

Assemblage
thermomètre

Service

16-18°C
calendrier

Millésime

2020
pourcentage

Alcool

13.5%
vignes

Vignes

Leytron
barrique

Élevage

36 mois en barrique
tracteur

Production

Intégrée
bouteille de vin avec chronomètre

À déguster

2023 à 2033
Sale Off
Syrah - Défayes & Crettenand

Syrah

La dégustation

Au nez, on retrouve des notes de fleurs avec la violette, des notes de fruits noirs croquants et d’épices. En bouche, c’est un vin charpenté avec une belle structure. On retrouve des notes de fruits noirs et d’épices. Les tannins sont présents et gagneront à s’assouplir avec le temps.
raisin picto

Cépage

Syrah
thermomètre

Service

16-18°C
calendrier

Millésime

2022
pourcentage

Alcool

14%
vignes

Vignes

Leytron
barrique

Élevage

Inox
tracteur

Production

Intégrée
bouteille de vin avec chronomètre

À déguster

2023 à 2032
Sale Off
Monblanc - Défayes & Crettenand

Monblanc

La dégustation

Au nez, le bouquet est complexe. On retrouve des notes florales (ortie, sureau) accompagnées de notes fruitées (citron, raisin).En bouche, on retrouve la complexité du nez. Il y a une palette aromatique assez large amenée par les différents cépages. On retrouve principalement des notes fruitées et florales. La finale a un côté légèrement salin qui provient sûrement de la Petite Arvine.
raisin picto

Cépage

Assemblage
thermomètre

Service

12-14°C
calendrier

Millésime

2022
pourcentage

Alcool

13.5%
vignes

Vignes

Leytron
barrique

Élevage

Inox
tracteur

Production

Intégrée
bouteille de vin avec chronomètre

À déguster

2023 à 2025
Sale Off
Parchet n°1300 - Défayes & Crettenand

Parchet N° 1300

La dégustation

Au nez, on retrouve un mélange entre des notes florales, minérales et d’agrumes. En bouche, le vin a de la fraîcheur grâce au gaz carbonique, mais on retrouve aussi une sensation de rondeur et de volume. Les notes minérales sont prononcées.
raisin picto

Cépage

Fendant
thermomètre

Service

8-10°C
calendrier

Millésime

2022
pourcentage

Alcool

12.5%
vignes

Vignes

Leytron
barrique

Élevage

Inox
tracteur

Production

Intégrée
bouteille de vin avec chronomètre

À déguster

2023 à 2026

Découvre l'univers de La grappe