Défayes & Crettenand

À l’opposé de tout ce qui peut paraître normal, il est étonnant de voir la famille Défayes autour d’une bouteille de Fendant à l’heure de l’apéro. En effet, la devise qui les guide depuis la création de la cave est «de produire et de mettre sur le marché uniquement des spécialités». Chez eux, il n’y a jamais eu de Gamay et il a fallu attendre très longtemps pour voir apparaître dans leur gamme un Fendant… de spécialité bien sûr ! Mais quelle est alors l’histoire de cette famille si spéciale ? 

À l’origine, la famille Défayes s’occupait d’une pépinière viticole. En 1965, Edmond Défayes et Jean Crettenand, le premier et dernier «oenologue fédéral», transforment cette pépinière en cave. Profitant de leur expérience de pépiniériste, ils se préoccupent du mariage parfait entre le type de sol et le cépage à planter. En 1980, Stéphane Défayes, le fils d’Edmond, rejoint l’aventure familiale. Satisfait du travail réalisé par ses prédécesseurs, ce dernier décide d’agrandir la cave et d’augmenter la surface viticole de 2 à 6,8 hectares.

Aujourd’hui, Stéphane peut compter sur l’aide de son fils, François, qui représente fièrement la 3e génération de cette grande famille du vin. Élu parmi les 8 meilleurs jeunes vignerons valaisans 2019, François n’hésite pas à apporter sa touche à l’histoire. En effet, depuis son arrivée, l’utilisation de barriques a été mise en place pour élever encore et toujours des spécialités !