Cave Mandolé

cave

Cave

Saillon
vignes

Vignes

7 ha entre Saillon et Fully
vigneron

Visages

Chiara Benincasa et Lisa Traens

À propos de la cave Mandolé

La séduisante cave Mandolé exerce un pouvoir irrésistible sur tous ceux qui s’y aventurent. Son nom vient des nombreux amandiers qui ornent son vignoble, agrémentés par les coronilles et les figuiers qui s’ajoutent à sa beauté. Depuis 2005, les frères Thétaz, Angelin et Didier, se sont dévoués corps et âme pour façonner cette cave extraordinaire à leur image.

En 2020, après toutes ces années de dur labeur, le temps est venu pour eux de céder la place à la nouvelle génération. Une annonce dans le journal attire leur attention, celle de Lisa Traens et Chiara Benincasa. Lisa et Chiara, ce sont deux âmes sœurs du vin issues de différents horizons : Lisa vient de Bruges alors que Chiara est originaire d’un petit village toscan. Lisa étudie la biochimie et suit des cours de sommellerie en soirée alors que Chiara travaille dans une agence créative après sun diplôme en commerce international. En 2015, le destin les réunit à Londres autour d’un verre de vin. Depuis, elles décident de s’unir pour se lancer à 100% dans le domaine du vin. Lisa part alors suivre des cours d’œnologie à Changins et Chiara entame une formation à l’université du vin de Suze-la-Rousse.

Après six ans d’itinérance et de découverte autour du monde, elles décident de s’installer en Valais. En effet, depuis 2021, Lisa et Chiara sont les nouveaux sourires de la cave Mandolé. Séduites par «ses coteaux abrupts à la déclivité presque effrayante, ses paysages, son climat, ses terroirs et la variété de cépages autochtones», nos deux aventurières sont prêtes à gravir les montagnes valaisannes pour écrire une nouvelle page de la cave Mandolé.

Les vins de la cave Mandolé

Sale Off
Humagne Rouge - Cave Mandolé

Humagne Rouge

La dégustation

Au nez, on retrouve des notes de thé, de gentiane et de baies des bois. Il y a aussi une légère touche fumée. En bouche, le vin est rond avec des tanins fondus. La structure est légère, mais l’aromatique est bien présente. C’est typique du cépage. On retrouve le mélange de fruits rouges et noirs déjà perçu au nez.
raisin picto

Cépage

Humagne Rouge
thermomètre

Service

14-16°C
calendrier

Millésime

2021
pourcentage

Alcool

13%
vignes

Vignes

Saillon
barrique

Élevage

12 mois en barrique
tracteur

Production

Intégrée
bouteille de vin avec chronomètre

À déguster

2023 à 2029
Sale Off
Nuit rouge - Cave Mandolé

Nuit Rouge

La dégustation

Au nez, c’est un vin frais aux arômes de fruits rouges et d’épices qui s’exprime pleinement. En bouche, c’est croquant ! On retrouve les fruits rouges et les notes d’épices. L’acidité monte et étire le vin jusqu’en fin de bouche. C’est un vin de plaisir, un vin de tous les jours !
raisin picto

Cépage

Assemblage
thermomètre

Service

12-14°C
calendrier

Millésime

2022
pourcentage

Alcool

13.5%
vignes

Vignes

Saillon
barrique

Élevage

Mixte
tracteur

Production

Intégrée
bouteille de vin avec chronomètre

À déguster

2023 à 2028
Sale Off
Pet Nat - Cave Mandolé

Pet Nat

La dégustation

On observe une robe orangée qui est trouble. Au nez, on retrouve des notes de raisin, de coing, d’ananas et de pain. En bouche, c’est un vin léger avec beaucoup de fraîcheur. Les bulles sont fines et agréables. On retrouve des notes fruitées avec le coing et le pamplemousse.
raisin picto

Cépage

Assemblage
thermomètre

Service

6-8°C
calendrier

Millésime

2022
pourcentage

Alcool

11.7%
vignes

Vignes

Saillon
barrique

Élevage

Inox
tracteur

Production

Intégrée
bouteille de vin avec chronomètre

À déguster

2023 à 2024

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