L’histoire du vin ne date pas d’hier. C’est un long voyage rempli d’anecdotes. Le trajet commence, il y a 7000 ans, quand les verres à vin n’existaient pas. Un peuple d’Asie Mineure appelé «les Hittites» crée alors de magnifiques calices tels que le rhyton pour honorer le vin qu’ils chérissent. Avec une tête de bélier, animal figurant sur les armoiries des Défayes, le Rhyton d’Or imaginé par le concepteur-créateur Michel Logoz orne les bouteilles de la cave en mêlant ainsi Histoire du vin et symbolique familiale.
Quand on parle d’Histoire du vin, c’est les yeux de Fabienne Défayes qui s’illuminent. Une seule question suffit pour découvrir le bagage de connaissance et la passion qui l’anime pour ce domaine. Ethnologue, et non pas œnologue, elle a toujours rêvé d’un métier qu’il la fasse voyager. Aujourd’hui, elle a choisi sa destination. Le vin, c’est explorer de nouvelles pépites, revisiter des plats à accorder, ou encore traverser l’évolution des millésimes. «Le vin est infini, tu ne peux jamais en faire le tour», nous dit-elle.
Fabienne a toujours navigué entre ses mandats de recherches scientifiques, notamment au Musée du vin du Valais, et l’appui à la gestion de la cave. Malgré tous ces allers-retours, c’est en 2015 qu’elle pose concrètement ses valises dans la cave familiale pour partir à l’aventure. Alors, attache ta ceinture, ça va décoller avec les vins de la Cave Le Rhyton d’Or.
