Cave du Crêtacombe

lieu de la cave

Cave

Chamoson

lieu des vignes

Vignes

5 hectares sur Chamoson

les encaveurs

Les visages

Fabienne et Michel Constantin-Comby

A propos de la cave du Crêtacombe

Une bombe à retardement

La mèche de la cave Crêtacombe a été allumée en 1978 par François-Emmanuel Comby et son épouse. L'entreprise familiale s'est inspirée des noms de famille des fondateurs "Ducrey et Comby" pour nommer la cave… Du Crêtacombe. Malgré plusieurs années d'exercices, François-Emmanuel peine à propulser ses vins sur le devant de la scène.

L'étincelle arrive grâce à sa fille, Fabienne. À seulement 21 ans, elle décide de changer d'orientation professionnelle pour lui venir en aide. En plus, elle complète en parallèle ses études d'oenologie à Changins. Pour que les flammes soient plus grandes, Fabienne fait appel à son mari, Michel Constantin. Plâtrier-peintre de formation et artificier par passion, Michel n'hésite pas à suivre une formation de caviste pour mettre le feu aux poudres.

Ensemble, notre couple reprend le flambeau de la cave du Crêtacombe. Ils entament un départ explosif en devenant les premiers à utiliser des amphores pour élever leurs vins blancs. Feu d'artifice : leur Johannisberg décroche la plus haute note au Grand Prix des Vins Suisse 2012. En 2023, leur nomination parmi les 150 meilleurs vignerons de Suisse au Gault & Millau sonne alors comme le bouquet final.

Les vins de la cave du Crêtacombe

La dégustation

Au nez, on retrouve des notes de fruits du verger (pomme et poire) et des notes de citron. En bouche, on retrouve les arômes perçus au nez (pomme, poire et citron). C’est un vin bien équilibré. La finale exprime des notes minérales. 

cépage

Cépage

Fendant

température de service

Service

10-12°C

millésime

Millésime

2021

pourcentage d'alcool

Alcool

12.2 %

vignes

Vignes

Chamoson
barrique

Élevage

Cuve inox

production

Production

Intégrée

déguster vin

A déguster

2022 à 2025

Vin blanc Johannisberg Amphore de la cave du Crêtacombe

Johannisberg Amphore

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La dégustation

Au nez, c’est complexe. On retrouve des notes d’amende, de tarte aux pommes et d’orange. En bouche, c’est un vin parfaitement équilibré entre acidité et gras. On retrouve les notes d’amendes, de pommes cuites et d’orange. La longue finale fait durer le plaisir ! 

cépage

Cépage

Johannisberg

température de service

Service

10 -12°C

millésime

Millésime

2021

pourcentage d'alcool

Alcool

13.5 %

vignes

Vignes

Chamoson

barrique

Élevage

Cuve inox

production

Production

Intégrée

déguster vin

A déguster

2022 à 2028

La dégustation

Au nez, on retrouve un mélange de poivre noir et de poivre blanc. Il y a aussi des notes de violette et de fruit noir. En bouche, c’est un vin plein de fraicheur, de fruits et d’épices. Les tannins sont présents, mais restent légers. La finale est portée par les notes de poivre.

cépage

Cépage

Syrah

température de service

Service

14-16°C

millésime

Millésime

2021

pourcentage d'alcool

Alcool

13.8 %

vignes

Vignes

Chamoson

barrique

Élevage

10 mois en barrique

production

Production

Intégrée

déguster vin

A déguster

2022 à 2030

Vin blanc les Incorruptibles de la cave du Crêtacombe

Les Incorruptibles

La dégustation

Au nez, c’est un vin qui s’exprime sur des notes de fleurs et de fruits blancs. En bouche, le vin est élégant et fin. C’est un assemblage réussi avec de l’équilibre et de la rondeur. On retrouve les notes florales et fruités. 

cépage

Cépage

Assemblage
température de service

Service

10 -12°C

millésime

Millésime

2020

pourcentage d'alcool

Alcool

13 %

vignes

Vignes

Chamoson et Leytron

barrique

Élevage

Inox

production

Production

Intégrée

déguster vin

A déguster

2021 à 2029


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