par Chai du Baron · Bramois
Fumé
Poivron vert
Fruits noirs
ChocolatAvec La Réserve, le Chai du Baron signe un assemblage bordelais à la valaisanne : du Merlot du cône d'alluvions de Chamoson, du Cabernet Franc et du Cabernet Sauvignon des coteaux de Corbassières, près de Sion. Élevé 16 mois en barrique française, ce vin rouge du Valais régulièrement primé dévoile un nez complexe, fumé et mentholé, sur la tomate confite, les fruits noirs mûrs et le chocolat-caramel. La bouche, intense et juteuse, s'arrondit grâce au bois et finit sur une note gourmande. Un vin de garde (jusqu'à 15 ans) pour un carré d'agneau au romarin, une côte de bœuf ou un civet de cerf.
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Expressif et complexe, le nez s'ouvre sur un côté fumé, gagne en fraîcheur avec une touche mentholée et de poivron, puis glisse vers la tomate confite, les fruits noirs bien mûrs et une gourmandise chocolat-caramel.
En bouche, il y a du jus et du caractère : la structure est intense, mais la barrique vient en arrondir les angles et laisse une finale gourmande.
Carré d'agneau au romarin
Polenta crémeuse & champignons rôtis
Tomme de montagne affinée
Au Chai du Baron, il y a bien un baron… mais pas celui qu’on croit. Pas de perruque poudrée ni de douves, juste une magnifique bâtisse du XVIIe siècle plantée à côté du vieux pont de pierre de Bramois, où l’histoire imprègne les murs. On y pousse la porte et le temps ralentit : au fond, une immense cheminée veille sur les lieux, de celles autour desquelles on refait le...
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