par Chai du Baron · Bramois
Mit La Réserve kreiert Chai du Baron eine bordelaische Cuvée nach Walliser Art: Merlot aus dem Alluvionskegel von Chamoson, Cabernet Franc und Cabernet Sauvignon von den Corbassières-Hängen bei Sion. 16 Monate in französischen Barriques ausgebaut, offenbart dieser regelmäßig ausgezeichnete Walliser Rotwein eine komplexe, rauchige und mentholige Nase mit Noten von konfierter Tomate, reifen schwarzen Früchten sowie Schokolade und Karamell. Der intensive und saftige Gaumen wird durch das Holz abgerundet und endet mit einer gourmandigen Note. Ein Weingut-Weingut (bis zu 15 Jahre), das sich hervorragend zu Lammkarree mit Rosmarin, Rinderkotelett oder Hirschragout eignet.
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Ausdrucksstark und komplex eröffnet die Nase mit einer rauchigen Seite, gewinnt an Frische mit einem Hauch von Menthol und Paprika und gleitet dann zu konfierter Tomate, reifen schwarzen Früchten und einer gourmandigen Schokoladen-Karamell-Note.
Am Gaumen zeigen sich Saftigkeit und Charakter: Die Struktur ist intensiv, doch das Barrique rundet die Ecken ab und hinterlässt ein genussvolles Finale.
Lammkarree mit Rosmarin
Cremige Polenta & geröstete Pilze
Gereifter Bergkäse
Im Chai du Baron gibt es zwar einen Baron … aber nicht den, den man vermuten würde. Keine gepuderte Perücke und kein Wassergraben, sondern ein prächtiges Gebäude aus dem 17. Jahrhundert, das direkt neben der alten Steinbrücke von Bramois steht, wo die Geschichte in den Mauern spürbar ist. Öffnet man die Tür, scheint die Zeit langsamer zu vergehen: Im hinteren Bereich wacht ein riesiger Kamin über das Geschehen – einer...
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