Ist Champagner Wein? Alles, was Sie wissen müssen
Champagner ist ein Schaumwein, der ausschließlich in der Champagne in Frankreich hergestellt wird und seit 1936 eine kontrollierte Herkunftsbezeichnung besitzt. Er wird nach der traditionellen Methode hergestellt: Ein Grundwein (Pinot Noir oder Chardonnay) durchläuft eine zweite Gärung in der Flasche durch Zugabe von Zucker und Hefe, wodurch das für die Bläschen verantwortliche CO₂ entsteht. Außerhalb der Champagne werden ähnliche Weine als Crémant, Schaumwein oder Sekt bezeichnet. In der Schweiz, insbesondere im Wallis, darf kein Schaumwein die Bezeichnung «Champagner» tragen, selbst wenn er nach der Champagnermethode hergestellt wird.
Wenn man über Champagner spricht, erinnert sich jeder an unglaubliche Momente, die er mit Familie oder Freunden verbracht hat. Doch was steckt wirklich hinter diesen feinen Bläschen? Heute ist Champagner eine eigenständige Marke, aber vor allem ist er ein Wein aus der Familie der Schaumweine.
Woher kommt der Champagner?
Im 17. Jahrhundert war Dom Pierre Pérignon, ein Mönch der Abtei Hautvillers, der Vorreiter dieser Techniken. Er experimentierte mit Assemblagen entsprechend der Komplementarität der Crus. Einige Jahre später beschloss die Champagne, bewusst Schaumweine zu produzieren. Ab dem 19. Jahrhundert trugen zahlreiche Innovationen, wie das Degorgieren und die Agraffe, zur Verbesserung dieser Weine bei. Auch heute noch werden diese Praktiken angewendet.
Was ist die Appellation Champagner?
In der Schweiz tragen Schaumweine niemals die Bezeichnung «Champagner» auf ihrer Flasche. Doch warum nicht von dieser Bekanntheit profitieren? Ganz einfach: Champagner ist eine kontrollierte Herkunftsbezeichnung (Appellation contrôlée), die 1936 verliehen wurde und nur in der Weinregion Champagne in Frankreich zu finden ist. Deshalb spricht man ausserhalb dieser Region eher von Schaumwein, Perlwein oder Crémant, auch wenn sie nach der traditionellen Methode (auch Champagnermethode genannt) vinifiziert werden.
Wie wird Champagner hergestellt?
Was ist ein Grundwein?
Um einen Schaumwein herzustellen, ist der erste Schritt die Produktion eines Grundweins. Dieser Wein weist drei wesentliche Merkmale auf:
- Er ist in der Regel trocken (kein Restzucker)
- Er ist in der Regel eine Assemblage aus verschiedenen Jahrgängen und verschiedenen Rebsorten
- Er stammt in der Regel von den folgenden Rebsorten: Pinot Noir oder Chardonnay
Woher kommen die Bläschen im Champagner?
Die berühmten Bläschen entstehen durch eine zweite Gärung. Um sie zu erzeugen, müssen dem Grundwein Hefen und Zucker zugesetzt werden. Die Hefen wandeln dann den Zucker in Alkohol und CO₂ (unsere berühmten Bläschen) um.
| Zusätzliche Zutaten | Ergebnis |
|---|---|
| Zucker + Hefe | Alkohol + CO₂ (Bläschen) |
Wie läuft die zweite Gärung des Champagners ab?
Um das CO₂ einzufangen, muss diese zweite Gärung zwingend in einem hermetisch verschlossenen Behälter stattfinden. Es gibt zwei davon: die Flasche und den Tank.
| Methode | Beschreibung | Beispiele |
|---|---|---|
| Flaschengärung | Strenger Prozess, höhere Kosten. Traditionelle Methode (oder Champagnermethode). | Champagner, Cava (Katalonien) |
| Tankgärung | Einfachere und kostengünstigere Methode. | Prosecco, Moscato |
Wie öffnet man eine Champagnerflasche?
Die augenärztlichen Notaufnahmen sind während der Feiertage stark frequentiert, insbesondere aufgrund zahlreicher Unfälle im Zusammenhang mit dem Öffnen von Schaumweinflaschen. Die Geschwindigkeit eines Korkens kann bis zu 100 km/h erreichen! Um die Feier nicht zu verderben, ist es besser, vorsichtig zu sein, bevor man seinen Weihnachtschampagner öffnet.
Was sind die Tricks, um eine Champagnerflasche zu öffnen?
Niemals den Korken vom Drahtkorb (Muselet) trennen. Dies ist keine einfache Dekoration: Der Drahtkorb hält den Korken unter Druck und muss an Ort und Stelle bleiben, solange Sie die Flasche halten. Hier sind die richtigen Schritte, die Sie befolgen sollten:
- Stellen Sie sicher, dass die Flasche gut gekühlt ist (zwischen 6 und 8 °C) – eine warme Flasche lässt den Korken heftiger springen
- Niemals die Flasche schütteln, bevor Sie sie öffnen
- Richten Sie den Korken immer von Personen und Fenstern weg
- Schrauben Sie den Drahtkorb ab, während Sie ihn fest mit dem Daumen auf dem Korken halten
- Drehen Sie die Flasche (nicht den Korken) mit einer langsamen und gleichmässigen Bewegung, bis sich der Korken sanft löst
- Zielen Sie auf ein leichtes «Seufzen» statt auf ein lautes «Plopp»: So bewahren Sie die Aromen und Bläschen
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Unsere Walliser Schaumweine entdeckenQuestions fréquentes
Oui, le champagne est un vin effervescent appartenant à la famille des vins mousseux. Il est élaboré à partir de raisins (principalement Pinot Noir et Chardonnay) vinifiés selon la méthode traditionnelle, qui implique une deuxième fermentation en bouteille pour créer les bulles de CO₂.
La principale différence est géographique et réglementaire : le champagne ne peut être produit que dans la région de Champagne en France, sous une appellation contrôlée attribuée en 1936. Un vin mousseux produit ailleurs, même selon la même méthode champenoise, ne peut pas s'appeler champagne. On parle alors de crémant, de prosecco, de cava ou simplement de vin pétillant.
Les bulles du champagne se forment lors d'une deuxième fermentation : on ajoute du sucre et des levures au vin de base. Les levures transforment le sucre en alcool et en CO₂. Comme cette fermentation a lieu dans une bouteille hermétiquement fermée, le CO₂ reste piégé dans le vin et crée les fines bulles caractéristiques.
On peut acheter du champagne français en Suisse, mais aucun vin effervescent suisse ne peut porter l'appellation « Champagne ». En Valais, les vignerons produisent des vins pétillants et mousseux de qualité, élaborés à partir de cépages locaux, mais ils sont commercialisés sous d'autres appellations.
Pour ouvrir une bouteille de champagne en toute sécurité, commence par t'assurer qu'elle est bien refroidie (6-8 °C) et n'a pas été agitée. Maintiens toujours le bouchon avec ton pouce en dévissant le muselet. Oriente le bouchon à l'opposé des personnes, puis fais tourner lentement la bouteille (pas le bouchon) jusqu'à ce que le bouchon se libère doucement avec un léger soupir. Un bouchon qui part à toute vitesse peut atteindre 100 km/h et causer de graves blessures.
La méthode traditionnelle, aussi appelée méthode champenoise, est la technique utilisée pour produire le champagne. Elle consiste à réaliser une deuxième fermentation directement dans la bouteille, ce qui donne des bulles très fines et persistantes. Cette méthode est également utilisée pour produire d'autres vins effervescents de qualité, comme le crémant en France ou le cava en Catalogne.
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